设为首页 | 加入收藏 | 网站地图 山珍海味网-美食界信息网 | 会员注册 | 会员登录

粤菜大厨:“炖汤”的4个诀窍,不懂你的食材白炖了
2019/1/25 11:00:29编辑: 来源:山珍海味网-美食界信息网

相信大家都知道,对于食材的烹饪方法是多种多样的,比如炒,煎,炸,炖,煮等等,不同的做法制作出来的味道和口感都大不相同,而这么多的做法当中,最能够体现食材营养的还是炖煮,因为通过炖煮的方法不仅能够保证食材营养的缺失,还能够将里面的营养物质完全炖煮出来,而且通过喝汤的方式,还能够让人体更好的吸收营养,尤其是到了寒冷的冬季,人们炖汤的次数也是越来越多。

虽然炖汤看起来非常的简单,可是同一种食材,每个人炖出来的汤品味道都大不相同,有的人炖的好喝,而有的人炖的难喝,那么到底该如何炖出一锅好喝的汤品呢!其实在炖汤的时候,有几个关键的因素决定了汤品的味道,今天小编就给大家分享下,粤菜大厨:“炖汤”的4个诀窍,不懂你的食材白炖了。

1、七分肉三分骨

一般在炖汤的时候,除了选择新鲜的食材之外,对于广东人来说,还非常讲究七分肉三分骨,也就是在炖汤的时候,不要只放肉,应该讲究和骨头的搭配,因为肉可以增加汤汁的肉鲜味,而骨肉这是可以增加汤汁的骨香味,两者相结合,自然炖出来的汤品就会美味很多。

2、食材焯水

不管是什么肉类,在炖汤之前,一定要将食材放到锅中进行焯水,因为肉类当中都会残留很多的血水和杂质,只是单纯的用水清洗是根本没办法清洗干净的,如果没清洗干净,血水和杂质就会影响到汤品的味道,并且食材焯水也要分为两次,第一次是温水下锅,大概炖煮8分钟,第二次开水下锅,直到没有新的血沫产生为止。

3、热水下锅

经过两次焯水的食材,先不要着急放到锅中加入调味料进行炖煮,正确的方法应该是另外准备一个大锅,往里面加入清水和调味料,开大火将其炖煮开,再把准备好的食材放到锅中,这样就可以避免食材当中的少量血水冷水下锅炖煮会出现很多浮沫,保证汤品炖煮出来清澈,喝起来香味浓郁。

4、隔水蒸炖

隔水蒸炖这个方法是广东人炖汤常用的一个手法,就是在食材下锅前,保证容器的密封性,这样就可以防止香味流失,炖煮出来的汤品味道也会更好,一般除了食用玉扣纸密封之外,还可以使用带有凹槽的炖盅,这样水蒸气就会流到凹槽里面,起到水密封的状态。

以上就是粤菜大厨分享的4个炖汤诀窍,是不是觉得炖出一锅好喝又营养的汤品并不是很难呢!对于喜欢喝汤的朋友,不妨按照以上的方法回家试一试,保证炖出来汤鲜味美。


山珍海味网-美食界信息网 版权所有,2018 粤ICP备18013829号-13

广告联系:13538242901 咨询QQ:1085221287