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看潮汕姿娘如何炮制美味沙蒜汤 —— 爆炒望潮
2018/12/15 15:50:23编辑: 来源:山珍海味网-美食界信息网

在浙江三门县能烧成汤的海鲜很多,不过什么汤都不如沙蒜煲汤来得鲜香绵稠。

沙蒜是种腔肠动物,学名海葵。沙蒜一放进水中,就蠕动着圆桶形的身子,有鸭蛋那么大,做成鲜脆沙蒜汤后,个头缩小到春卷的一半,是浓缩了的精华。鲜脆沙蒜汤看上去有点浑浊,实际上味极美,鲜味缠绕在唇齿之间,是一种勾舌夺心的鲜,沙蒜的口感也特别,咬一口,嘎吱嘎吱的,韧中带着脆,对于第一次吃这种汤的人来说,绝对是一种震撼。

“望潮”学名短蛸,跟章鱼、墨鱼长得差不多,吸盘两列,不过“望潮”、章鱼都是八腕的,即通常人们所说的八爪,章鱼俗称就是八爪鱼。“望潮”平日里穴居海滩泥洞之中,潮涨时便爬出洞口而望,挥舞着腕儿,似在盼着潮水到来,故名“望潮”。“望潮”的吃法有生炒、红烧、水煮等。清蒸、水煮取其本味,蘸点醋,味极鲜美;红烧“望潮”肉质脆嫩弹牙,叫人欲罢不能。


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